एसेसल्फेम और अन्य मिठास के बीच क्या अंतर है?

एसेसल्फेम क्या है?

एसेसल्फेम पोटेशियम पाउडर(एके चीनी) एक कृत्रिम स्वीटनर है जिसका रासायनिक नाम एसेसल्फेम पोटेशियम (C₄H₄KNO₄S) है। यह सुक्रोज से लगभग 200 गुना अधिक मीठा होता है और इसमें लगभग शून्य कैलोरी होती है। इसकी विशेषताओं में शामिल हैं: उच्च स्थिरता, कोई स्वाद नहीं।

अन्य मिठासों से इसका मुख्य अंतर:

मिठास बढ़ाने वाला	स्रोत	मिठास (बनाम सुक्रोज)	कैलोरी	स्थिरता	चयापचय पथ
Acesulfame	कृत्रिम संश्लेषण	200 बार	शून्य के करीब	उच्च तापमान, अम्ल और क्षार प्रतिरोधी	चयापचय नहीं होता, सीधे शरीर से उत्सर्जित होता है
aspartame	कृत्रिम संश्लेषण	180~200 बार	कम कैलोरी	उच्च तापमान पर आसानी से विघटित हो जाता है	फेनिलएलनिन आदि में चयापचयित।
सुक्रालोज़	कृत्रिम संश्लेषण	600 बार	शून्य के करीब	उच्च तापमान प्रतिरोध	इसका अधिकांश भाग चयापचयित नहीं होता है और सीधे उत्सर्जित हो जाता है
स्टेवियोसाइड	स्टेविया	200~400 बार	शून्य कैलोरी	उच्च तापमान आंशिक अपघटन	आंशिक रूप से स्टीविओल में चयापचयित
erythritol	प्राकृतिक/किण्वित	0.6 गुना	0.24 किलो कैलोरी/ग्राम	उच्च तापमान प्रतिरोध	90% मूत्र में उत्सर्जित होता है

अंतर:

1. चयापचय संबंधी विशेषताएं:एसेसल्फेम पाउडरमानव शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होता है और इसमें सुरक्षा विवाद कम होता है; एस्पार्टेम को चयापचय करने की आवश्यकता होती है और फेनिलकेटोनुरिया वाले रोगियों के लिए यह वर्जित है।

2. अनुप्रयोग परिदृश्य: एसेसल्फेम पोटेशियम का व्यापक रूप से कार्बोनेटेड पेय और बेक्ड माल में उपयोग किया जाता है; स्टेवियोसाइड का उपयोग अधिकतर स्वास्थ्य खाद्य लेबल में किया जाता है।

एसेसल्फेम लाभ:

1. शून्य कैलोरी और शुगर नियंत्रण की आवश्यकता

एसेसल्फेम के मिठास: कम, मधुमेह और मोटापे के रोगियों के लिए उपयुक्त। यह रक्त शर्करा और इंसुलिन के स्तर को प्रभावित नहीं करेगा।

2. लागत और प्रसंस्करण अनुकूलनशीलता
इकाई मूल्य प्राकृतिक मिठास (जैसे स्टीवियोसाइड) से कम है, और एस्पार्टेम और सुक्रालोज़ के साथ संयोजन से कुल लागत कम हो सकती है और स्वाद में सुधार हो सकता है।

3. दीर्घकालिक सुरक्षा
दुनिया भर के 90 से अधिक देशों में उपयोग के लिए स्वीकृत, WHO द्वारा दैनिक स्वीकार्य सेवन 15 मिलीग्राम/किग्रा शरीर का वजन है, और एक 60 किग्रा वयस्क प्रति दिन 900 मिलीग्राम सहन कर सकता है।

4. पर्यावरण मित्रता
उत्पादन प्रक्रिया के दौरान कार्बन उत्सर्जन प्राकृतिक स्वीटनर निष्कर्षण प्रक्रिया की तुलना में कम है।

एसेसल्फेम स्वीटनर के दुष्प्रभाव:

1. संभावित जोखिम विवाद:
कुछ पशु प्रयोगों से पता चलता है कि अति -उच्च खुराक आंतों के वनस्पतियों को प्रभावित कर सकती है (लेकिन मानव समकक्ष खुराक एडीआई से कहीं अधिक है)।

2. नीरस स्वाद:
जब अकेले उपयोग किया जाता है, तो इसका स्वाद हल्का धात्विक होता है और इसे अन्य मिठास (जैसे कि सुक्रालोज़) के साथ संयोजन में उपयोग करने की आवश्यकता होती है।

अनुप्रयोग:

1. पेय पदार्थ उद्योग:
कार्बोनेटेड पेय पदार्थ, स्पोर्ट्स ड्रिंक, लेकिन नीरस स्वाद से बचने के लिए आमतौर पर सुक्रालोज़ के साथ उपयोग किया जाता है।

2. पके हुए माल:
एसेसल्फेम के पाउडरयह उच्च तापमान के प्रति प्रतिरोधी है और इसका उपयोग बिस्कुट और केक पकाने के लिए किया जा सकता है।

3. फार्मास्यूटिकल्स और मौखिक देखभाल:

दवाओं के कड़वे स्वाद को छिपाना, चीनी मुक्त च्यूइंग गम।

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