प्राकृतिक मिठास क्या हैं और उनके लाभ क्या हैं?

 

समाज के निरंतर विकास के साथ, अधिक से अधिक लोगों को पता चलता है कि बहुत अधिक चीनी से रक्त शर्करा बढ़ जाएगी, और गंभीर मामलों में, इससे मधुमेह भी हो जाएगा, क्योंकि यह रक्त शर्करा को कम करना शुरू कर देता है, और यहां तक ​​कि चीनी को एक हिस्से से बदल देता है। मिठास का.

 

मिठास को प्राकृतिक मिठास और कृत्रिम मिठास में भी विभाजित किया जाता है, जो सभी खाद्य योजक हैं, और यदि उनका उपयोग खाद्य योजकों के लिए राष्ट्रीय मानकों के अनुसार किया जाता है, तो उन्हें कोई सुरक्षा समस्या नहीं माना जा सकता है। लेकिन अगर लंबे समय तक सेवन के मामले में प्राकृतिक मिठास को स्वास्थ्यवर्धक माना जा सकता है।

 

प्राकृतिक मिठास आम तौर पर पौधों से निकाले जाने को संदर्भित करती है, और व्यावसायिक उत्पादन के तीन मुख्य प्रकार हैं, जिनमें से दुनिया में सबसे व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला प्राकृतिक मिठास हैकार्बनिक स्टीवियोल ग्लाइकोसाइड्स, जो दक्षिण अमेरिका में एक प्रकार के एस्टेरसिया पौधे स्टीविया से निकाले जाते हैं, और चीन दुनिया का सबसे बड़ा स्टीविया प्लांटर और स्टीवियोल ग्लाइकोसाइड उत्पादक है।

 

इसके अलावा, मोंक फल में मोग्रोसाइड्स और लिकोरिस में ग्लाइसीराइज़िक एसिड भी प्राकृतिक मिठास हैं, लेकिन खेती की मात्रा और उत्पादन लागत के कारण इन दो मिठासों की कीमतें अपेक्षाकृत अधिक हैं।

 

 

1. एरिथ्रिटोल
एरिथ्रिटोल बाजार में एकमात्र चीनी अल्कोहल उत्पाद है जो प्राकृतिक रूप से जैविक किण्वन द्वारा परिवर्तित और निकाला जाता है, जो एक शून्य-कैलोरी स्वीटनर है, मानव रक्त शर्करा चयापचय में भाग नहीं लेता है, और इसमें सुक्रोज के समान मिठास की विशेषताएं हैं।

 

सुक्रालोज़ जैसे सिंथेटिक मिठास के विपरीत,एरिथ्रिटोल पाउडरप्राकृतिक स्वीटनर के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है; स्टीवियोल ग्लाइकोसाइड्स जैसे प्राकृतिक मिठास की तुलना में, एरिथ्रिटोल का स्वाद शुद्ध होता है और इसके बाद कोई कड़वाहट नहीं होती है, इसलिए इसे उपभोक्ताओं द्वारा मान्यता दी गई है।

 

2. स्टीवियोल ग्लाइकोसाइड्स
स्टेवियोल ग्लाइकोसाइड्स डाइटरपीनोइड्स का एक वर्ग है, जिसमें एस्टेरसिया परिवार के जड़ी-बूटी वाले पौधे स्टीविया से निकाली गई उच्च मिठास होती है, और वर्तमान में 30 से अधिक प्रकार ज्ञात हैं, और मिठास सुक्रोज से लगभग 150-300 गुना अधिक है।

 

स्टीविओल ग्लाइकोसाइड्स को उनकी कम कैलोरी, उच्च मिठास, अच्छी स्थिरता और कम कीमत के कारण "दुनिया का तीसरा प्राकृतिक ग्लाइकोजन" माना जाता है, और दवा, दैनिक रसायन, पेय पदार्थ, भोजन, शराब बनाने और अन्य उद्योगों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

 

 

3. मोग्रोसाइड
मोग्रोसाइड्स आम तौर पर पके भिक्षु फल से निकाले जाते हैं और ग्लाइकोसाइड्स के एक वर्ग के लिए एक सामान्य शब्द है जिसमें एग्लीकोन के रूप में कुकुर्बिटासिन ट्राइटरपीन मोग्रोसोल होता है।

 

मोग्रोसाइड की मिठास बहुत अधिक है, सुक्रोज से लगभग 300 गुना अधिक, और मोग्रोसाइड में मौजूद मुख्य घटक मोग्रोसाइड वी है, जो मोग्रोसाइड मिठास का मुख्य स्रोत भी है।

 

4. लिकोरिस अर्क (ग्लाइसीराइज़िन)
ग्लाइसीराइजिन औषधीय पौधे लिकोरिस की जड़ या तने से निकाला गया एक ट्राइटरपेनॉइड है, अर्क में मुख्य घटक के रूप में ग्लाइसीराइजिक एसिड का उपयोग किया जाता है, जिसे थोड़ी मात्रा में ग्लाइसीराइजेट के साथ मिलाया जाता है, अर्क की मिठास सुक्रोज की मिठास से 50 ~ 100 गुना अधिक होती है। जो ग्लाइसीराइजेट की मिठास सुक्रोज की मिठास से 150 ~ 300 गुना अधिक है।

 

हाल के वर्षों में, ग्लाइसीराइजिन का उपयोग दवा, भोजन, सौंदर्य प्रसाधन और अन्य उद्योगों में व्यापक रूप से किया गया है, लिकोरिस कृत्रिम रोपण क्षेत्र के क्रमिक विस्तार के साथ, ग्लाइसीराइजिन को प्राकृतिक स्वीटनर और स्वास्थ्य भोजन के रूप में लिग्लिसीराइजा से निकाला जाता है।

 

 

5. रुबुसोसाइड
रूबस सुविसिमस एस. ली रोसैसी परिवार में रूबस की एक नई प्रजाति है, जिसमें डाइटरपीन ग्लाइकोसाइड्स, एस्टी ग्लाइकोसाइड्स और पिक्रियोन्स शामिल हैं।

 

उनमें से, उच्च सामग्री रुबुसोसाइड है, जो एक डाइटरपेनॉइड ग्लाइकोसोम है, जो रासायनिक संरचना में स्टीविओल के समान है, इसकी मिठास सुक्रोज की 300 गुना है, कैलोरी सुक्रोज का लगभग 1% है, और इसमें सुक्रोज के करीब एक ताज़ा मिठास है।

 

रूबुसोसाइड खाने के लिए सुरक्षित है, इसका कोई विषाक्त दुष्प्रभाव नहीं है, और इसमें रक्त लिपिड और रक्त शर्करा को कम करने का प्रभाव होता है, जिससे यह एक आदर्श मीठा विकल्प बन जाता है।

 

यह विशेष रूप से मधुमेह, उच्च रक्तचाप, मोटापा, हाइपरलिपिडेमिया वाले रोगियों और उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो चीनी के लिए उपयुक्त नहीं हैं, इसलिए इसका उपयोग प्राकृतिक गैर-चीनी स्वीटनर बाजार जैसे भोजन और स्वास्थ्य उत्पादों में व्यापक रूप से किया जाता है।

 

 

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